Bakom varje välbalanserad drink står en handfull enkla verktyg och en person som vet exakt hur de ska användas. Ett bartenderkit gör inte mycket väsen av sig på disken, det är i tekniken med shaker, jigger och sil som skillnaden mellan en hemmadrink och en proffsdrink skapas. Funderar du på att bli bartender är rätt bartender utrustning därför en bra startpunkt, och det första du får bekanta dig med när utbildningen drar igång.
Vad ingår i ett bartender kit?
De flesta bartenders arbetar med samma grundverktyg, oavsett om baren ligger i Stockholm eller på en strand på Cypern. Ett komplett bartender kit innehåller nästan alltid följande delar:
- Shaker, oftast en Boston shaker i två delar eller en tredelad cobbler
- Jigger för att mäta upp exakta mängder sprit och sött
- Strainer, alltså silen som håller tillbaka is och fruktrester
- Muddler för att mosa lime, bär och örter
- Bar spoon, den långa skeden som används för att röra och skikta
- Free pour-flaskor med pip för snabb och jämn hällning
Utöver detta hör en vass kniv, en skärbräda och en citruspress till standarden i de flesta barer. Kompletterar du med en fin strainer och en isskopa har du i praktiken allt som behövs för en full kväll bakom disken.
Så används verktygen i praktiken
Det är först när verktygen möter tempot i en riktig bar som de får sitt värde. Jiggern är ett bra exempel. Den som mäter på känsla får drinkar som varierar från gång till gång, och i en bar där gästerna beställer samma drink hela kvällen märks det direkt. Med jiggern får varje glas samma balans, och du håller dessutom koll på svinnet.
Shakern används när drinken innehåller citrus, ägg, grädde eller sirap, alltså allt som behöver emulgeras och kylas snabbt. Bar spoon används tvärtom när drinken bara består av sprit och ska hållas klar, som i en negroni eller en martini. Muddlern kommer fram vid mojito och caipirinha, och här handlar tekniken lika mycket om att inte trycka för hårt. Krossar du limeskalet blir drinken besk.
Under en kursdag går du igenom alla dessa moment flera gånger om, ofta med en instruktör som står bredvid och rättar handgreppet. Det är repetitionen som bygger snabbheten.
Skillnaden mellan hemmabartenderns kit och proffsens
De bartender kit som säljs för hemmabruk innehåller ofta samma verktyg som ett proffs använder, men i lättare material och med enklare mekanik. Det fungerar utmärkt på fredagskvällen, men håller sällan för hundratals drinkar i sträck.
En professionell bartender utrustning kännetecknas av tyngre stål, tätare passform mellan shakerns delar och jiggers med tydliga måttmarkeringar på insidan. Skillnaden märks framför allt i tempo. En Boston shaker som sitter tätt går att öppna med ett enda handslag, medan en billig cobbler ofta kärvar när metallen kyls ner. Ju mer du jobbar, desto mer betyder den typen av detaljer.
Ett gott råd till dig som funderar på att köpa eget: satsa hellre på en bra jigger och en ordentlig shaker än på ett stort kit med tio delar du sällan använder.
Det här får du träna på under utbildningen
På en bartenderutbildning är verktygen inte något du läser om, utan något du har i händerna varje dag. Du lär dig ”free pour” med jämn hastighet, skaka med rätt rytm, sila på två sätt och bygga upp en drink direkt i glaset. Efter hand sitter rörelserna i muskelminnet, och du kan lägga fokus på gästen i stället för på tekniken.
Just den delen är svår att ta igen på egen hand hemma. Att stå bakom en riktig bardisk, med tidspress och någon som ger direkt återkoppling, är det som gör att handlaget fastnar. Det är också den erfarenheten en arbetsgivare frågar efter när du senare söker jobb.
Vill du lära dig hantera bartenderns verktyg från grunden, och göra det i en internationell miljö, kan du läsa mer om vår bartenderutbildning.